NỘI QUY AN TOÀN CỦA BẾP NHÀ HÀNG CÔNG NGHIỆP

Các nội qui an toàn của bếp nhà hàng và bếp công nghiệp

Ta nhìn thấy trong nhà bếp nhà hàng điển hình hoặc nhà bếp điện công nghiệp của công ty,xí nghiệp, rất nhiều bụi bẩn, dầu mỡ, và các mảnh vụn thức ăn có thể chồng dính lên nhau, chỉ cần trong một đêm duy nhất là rất dễ chuyển mùi. Sự kết hợp với số lượng lớn các nhân viên nhà bếp ngổn ngang với các dụng cụ xung quanh như dao kéo, chảo nóng, và các món ăn bẩn. Các bếp nhà hàng và bếp điện công nghiệp rất nhạy cảm với vấn đề an toàn thực phẩm và nguyên nhân gây ra nhiều bệnh tật khác nhau, bởi vì khi chế biến các loại thức ăn cũng như bảo quản các loại thức ăn, sự chuyển hóa lên men của các vi sinh vật là rất lớn mặc dù chúng ta rất quan tâm về vấn đề vệ sinh, sự xảy ra các vấn đề về vệ sinh an toàn thực phẩm là không thể tránh khỏi. Sau đây là một vài quy tắc an toàn cho bếp nhà hàng một phần nào khắc phục ngăn chặn những vấn đề này.

Nội quy an toàn thực phẩm

·         Tất cả các vùng lạnh nên duy trì nhiệt độ khoảng  4 0 C để ngăn chặn sự hư hỏng thực phẩm.

·          Sự ô nhiễm phải được ngăn chặn bằng cách sử dụng dao riêng biệt, thớt, vv, để chuẩn bị thực phẩm sống và nấu chín thịt , rau sống.

·         Người bảo trợ thực phẩm  phải được thông báo rằng việc tiêu thụ trứng sống hoặc nấu chưa chín, thịt gia cầm, thịt, vv có thể dẫn đến các bệnh do thực phẩm.

·         Tất cả bề mặt tiếp xúc thực phẩm của bếp nhà hàng phải được làm sạch và khử trùng hàng đêm.

Nội quy phòng chống cháy

·          Bình chữa cháy phải được đặt gần với tất cả bếp.

·          Tất cả nhân viên phải biết những cách tốt nhất để giải quyết các loại vụ cháy, trong đó có vụ cháy mỡ.

·          Van xả áp lực nên được cài đặt trong nồi áp suất và nhiệt độ áp suất cao thiết bị nấu ăn hoặc sưởi ấm các hệ thống khác.

·          Giẻ lau hoặc khăn lau bát đĩa không nên để gần bếp lò hoặc  nơi bếp hoạt động.

·         Mũ trùm phạm vi các bếp nấu nên được làm sạch hàng đêm để tránh sự tích tụ của mỡ cháy.

·         Không bao giờ sử dụng thiết bị điện có dây bị  trục trặc hoặc có một dây điện bị sờn.

·         Nguy hiểm lưu trữ an toàn chất  lỏng. Tủ cung cấp với nhãn  bảo đảm an toàn
    
 Trang phục phù hợp, gọn gàng trong quá trình chế biến nấu nướng

·          Mái tóc dài nên buộc lại, treo lủng lẳng và đồ trang sức không nên được mặc bởi nhân viên nhà bếp.

·         Nhân viên nhà  bếp nhà hàng phải mang giày kín ngón chân có đế không trượt.

·         Áo sơ mi dài tay là một lợi thế để giảm nguy cơ bỏng trên cánh tay.

·         Người lao động dưới 18 tuổi có thể không hoạt động máy móc hạng nặng như máy ép rác, máy thái thức ăn ngon, vv

·        Chất liệu tài liệu an toàn (MSDS) phải có mặt trên trang web cho tất cả các hóa chất, chất tẩy rửa, vv.. được sử dụng trong các nhà hàng.

·         Hóa chất làm sạch nên luôn luôn được trộn lẫn trong khu vực thông thoáng.